Виведення ідеальної лохини для fresh ринку

Розведення чорниці нелегко. Селекціонери часто працюють в тісному контакті з виробниками і усвідомлюють їх мінливі потреби. Але задоволеність споживачів кінцевого продукту впливає на нові напрямки в області наукових досліджень і розвитку плодово-ягідних культур, спонукаючи селекціонерів фокусувати увагу на таких характеристиках, як покращений смак.

Тривалість циклів розведення від лабораторії до відділу продукції складає до 20 років, хоча ми і сподіваємося значно скоротити цей час. Тому важливо перевірити психологічні відчуття, які потенційно впливають на покупки споживачів лохини, перш ніж виділяти ресурси і час для роботи над характеристиками, які, можливо, не зможуть мати обмежувальний ефект на ринку збуту. Крім того, ця інформація буде важлива для розвитку маркетингу, реклами і упаковки ідей, спрямованих на споживачів.

Тим не менш, споживчі бажання, можливо, буде важко вловити. Кілька атрибутів впливають на рішення споживача про купівлю (колір, розмір, і усвідомлений смак), але споживач не обов'язково може бути раціональним або усвідомлено приймати рішення. Крім того, може бути внесено когнітивне спотворення, якщо прямо попросити споживача визначити свої бажання.

Щоб уникнути цього, у двох останніх онлайн-исследованих, проведених нами, споживачеві були представлені набори від трьох до чотирьох окремих описових фраз або елементів під час аналізу впливу в загальній складності 36 конкретних сенсорних і психологічних характеристик стосовно до голубиці. Таким чином, ми змогли визначити індивідуальні риси, які найбільш сильно впливають на ймовірність покупки ягід.

По-перше, і це було, мабуть, найбільш передбачувано, солодкий і інтенсивний смак лохини привів до найбільш позитивного інтересу до купівлі. Із загального числа опитаних 61% були найбільш зацікавлені в аспектах голубичного смаку. Два атрибути, які набрали найбільше голосів споживачів, були елементи смаку, з коментарями, такими як«підкреслений і інтенсивний смак чорниці» і «так солодко – не треба додавати цукру».

На відміну від цього, п'ять ознак якості, найбільш часто сприяють негативного результату при покупці, були не з області ягідного смаку, а з категорії твердості і текстури, такі як жорсткість або борошнистість. Негативні коментарі за текстурою включали «борошниста, пастоподібна і суха», «багато насіння», «жорстка, вимагає посиленого жування шкірка», «м'яка, тане в роті» і «м'ясиста, не соковита».

Хоча це і не було загадкою для селекціонерів лохини, другий найсприятливіший для покупки атрибут, як і слід було очікувати, не пружність і текстура. Другий за величиною сегмент респондентів (39%) був найбільше під впливом передбачуваних переваг для здоров'я, зазвичай пов'язаних із споживанням ягід лохини.

Крім смаку і текстури, три елемента з трьох окремих категорій потрапили в першу п'ятірку атрибутів, найбільш бажаних споживачами. Вони були представлені такими зразками відповідей, як: «соковита», «сповнена антиоксидантів» і «ягоди темно-синього кольору протягом усього часу».

Історично склалося, що багато риси були відібрані для програм розведення чорниці в відповідності з вимогами виробників, а не споживачів. Це призвело до зосередження на таких рисах, як врожайність, стійкість до хвороб і кліматична адаптація, так як фермер є "покупцем" нових сортів лохини. Тим не менш, ми вважаємо, що характеристики якості ягід, що представляють інтерес для споживача - це те, що буде рушійною силою виробництва і рентабельності.

Згідно з даними останніх опитувань, лише 48% американських споживачів купили лохину протягом останніх 12 місяців у порівнянні з 88% споживачів, які купили фрукти, що мають найвищі продажі - банани. З 48% американських споживачів, які придбали чорницю в минулому році, 15% цих споживачів, за повідомленнями, постійні покупці лохини, згідно Дейву Бразэлтону з розплідника Fall Creek в штаті Орегон.

Перетворення випадкових покупців лохини в частих покупців буде найшвидшим способом збільшити частку ринку. Для того, щоб забезпечити рівень задоволеності продуктом, який призведе до повторних покупок, важливо оцінити очікування споживачів лохини. Крім того, заохочення покупок лохини споживачами, які вживають свіжу лохину, буде мати важливе значення для збільшення проникнення на ринок.

Це дослідження показує, що селекціонери і виробники повинні виділяти ресурси на селекцію для поліпшення смаку лохини та маркетингові стратегії, щоб продаж сортів лохини чудового смаку задовольняла бажання споживачів.

Автори: Jessica L. Gilbert, James W. Olmstead

Переклад: Анна Устименко, Клуб SAP