Як добитися успіху при зборі малини, також після її збирання.

ОСОБЛИВОСТІ ЯГОДИ

Малина (Rubus idaeus l.) належить до сімейства Розоцвітих, плід є збірною кістянкою. Ягода залежить від кліматичних умов, у зв'язку з цим, ягоди повинні бути зібрані безпосередньо до моменту дозрівання. Малина має підвищену норму поглинання повітря і являє собою швидкопсувний продукт. Основними причинами погіршення якостей ягоди є зневоднення, втрата пружності, втрата зовнішнього вигляду, а також втрата тактильних якостей. Тому необхідно враховувати ці аспекти з метою збереження її корисних властивостей і органолептичних особливостей в момент збору ягід.

На продаж надходить, як в свіжому, так і в замороженому вигляді. При споживанні в свіжому вигляді, малину слід зберігати при температурі 0°С, якщо планується зберігання в замороженому вигляді, малину зберігають при температурі -20°С.

Якість ягід

Ягоди, плановані для споживання у свіжому вигляді, повинні відповідати певним стандартам якості, що визначаються в малині рядом факторів, які можна згрупувати при візуальному огляді, за органолептичними показниками якості, а також поживним якостям.

Якість, при візуальному огляді, визначається за зовнішнім виглядом ягоди, який в малині визначається, коли плід має забарвлення від рівномірно червоного до темного, без наявності білих або зелених плям; шаблонний розмір плодів понад 8 мм, ягоди повинні мати конічну форму, достатню твердість, і не бути зневоднені.

Органолептичні якості визначаються відповідним вмістом цукрів та кислот, які визначають характерний смак, і летких сполук, відповідальних за характерний аромат ягід, сторонні запахи не повинні бути присутніми. Поживні якості, в основному, пов'язані з її власної антиоксидантної здатність, властиву сорту ягоди, багатої вітаміном С, марганцем і волокнами, також впливають інші вітаміни і мінеральні речовини, такі як фолієва кислота, рибофлавін, магній, калій і низька калорійність (40 ккал на 100 г).

Таким чином, всі предуборочные і післяжнивні операції повинні бути орієнтовані на підтримку цієї якості протягом усього періоду продажу.

ЗБІР ВРОЖАЮ І ПІСЛЯЖНИВНІ МАНІПУЛЯЦІЇ

Збір врожаю
Індикатором для збору врожаю служить колір поверхні ягоди, він повинен бути близький до червоного. Крім того, загальна кислотність і розчинні сухі речовини повинні бути прийняті до уваги, оскільки ці параметри не підлягають зміні після збору. Малина, підійшла до терміну дозрівання, легко відокремлюється від плодоніжки, повинна мати яскравий колір і належну твердість, при наявності розм'яклої ягоди, вона підлягає видаленню. Збір урожаю повинен проводитися послідовно по всій площі саду.

Успіх цієї роботи буде залежати від оптимально розробленого процесу, правильно навченого персоналу для виконання даної роботи, швидкості виконання роботи, щоб уникнути погіршення якості плоду і зберігання ягід у належних умовах. Існує кілька важливих аспектів, які необхідно взяти до уваги:

• Збір необхідно виконувати з великою обережністю, намагаючись не пошкодити плоди, не здавлюючи їх або гублячи.
• Збір необхідно виконувати в індивідуальному порядку і негайно укладати в садок або лоток.
• Збір необхідно виконувати за секторами і по сортності, уникати змішування сортів, щоб знизити неоднорідність у процесі упаковці.
• Необхідно дотримуватися гігієни в процесі роботи з ягодами, збирачі повинні мати чисті руки, нігті повинні бути сострижены, лотки або садки для збору врожаю повинні бути чистими.
• Збір необхідно проводити рано вранці, щоб уникнути підвищених температур.
• При наявності роси, дощу або вологи на ягодах, збір не виробляти.
• Необхідно застосовувати затінення на полях щоб уникнути подпекания ягід на сонці.

Необхідно уникати забруднення ягід, складальні матеріали тримати подалі від поверхні грунту.

• Відбір ягід

Для споживання у свіжому вигляді, відбір ягід повинен виконуватися безпосередньо на полі, з метою відбракування тих ягід, які мають сліди погіршення якостей, такі як тріщини, побитость, вм'ятини або насічки, пошкодження комахами, грибками і т. д.

Відбір також може бути здійснено в момент надходження ягід для упаковки, ті ж самі вищезазначені аспекти, такі як гігієна, миття рук, ретельна очистка та дезінфекція ліній відбору, повинні бути прийняті до уваги. Хлорування повинно здійснюватися для знищення бактерій і грибків, а також щоб уникнути вогнищ забруднення.

Перевезення ягід

Транспортування на лінію упаковки повинна здійснюватися, настільки скоро, наскільки це можливо, для зниження температурного поля, і повинна виконуватися обережно, щоб уникнути утворення насічок на ягодах. Також необхідно уникати забруднення ягід частинками пилу або сторонніми матеріалами в момент транспортування ягід з поля на лінію упаковки, одним із способів виключення даного моменту, наприклад, служить полив доріг для виключення пилоутворення і забруднення ягід.

Упаковка ягід і відвантаження на ринки

Етап упаковки ягід слід проводити при температурі, що не перевищує 4°C, слід уникати температур, понад озвученої, щоб уникнути погіршення якостей ягоди. Час, що минув між збором врожаю, продажем або транспортуванням, має бути мінімальним, щоб ягода досягла різних ринків в оптимальному стані; у зв'язку з цим, в нашій ситуації задача, яка вимагає максимуму зусиль, це доставка якісного продукту на ринок, так як основні споживчі ринки знаходяться далеко (США, Європа), отже, ягоди повинні зберігати свою цілісність і якість протягом цього періоду.

ПІСЛЯЖНИВНІ ФАКТОРИ

Температура і відносна вологість

У зв'язку з прискореним метаболізмом малини, температура повинна бути швидко знижена. Охолодження здійснюється за допомогою повітря, що нагнітається в попередньо охолоджені камери, з метою зниження температурного поля в найкоротші терміни. Ягоди для споживання у свіжому вигляді слід зберігати при температурі 0°С протягом короткого часу, термін не повинен перевищувати 5 днів, внаслідок підвищеної схильності до псування.

Необхідно уникати занадто сильного зниження температури (менше -1°С), щоб уникнути переохолодження. Крім того, не піддавати ягоди під вплив нагнітається повітря уникнути зневоднення. Існує інший важливий фактор, необхідно уникати підвищення температури щоб уникнути утворення конденсату на ягодах, що може викликати значне погіршення якостей ягоди у зв'язку з початком процесів розпаду. Відносна вологість повітря повинна перевищувати 90%, щоб уникнути або скорочення зневоднення ягід в камерах зберігання.

Дихальний ритм і этиленовая норма

Дихальний ритм вкрай високий у більшості ягід, у малини дихальний ритм вимірюється при 20°С і становить 100 мл СО2 кг-1 год-1, що перевищує дані норми у малини і полуниці. Цей високий газообмін, в поєднанні з власними морфологічними характеристиками ягоди (невеликий розмір, наявність внутрішньої порожнини і тонкого епідермісу) робить життєвий цикл малиновою ягоди дуже коротким після збору, який становить менш ніж 2 тижні. Швидкість вироблення етилену є низькою, від 0,1-1,0 С2Н4 мкл кг-1 год-1 до 5°С, тому малина не реагує на застосування екзогенного етилену.

Використання контрольованої та модифікованої газоподібної середовища

В доповнення до застосування знижених температур, до малині застосовуються інші інструменти, використовувані після збору, для продовження життєвого циклу, такі як використання модифікованої газоподібного середовища, а також контрольованою. Дана умова складається з трансформації газів, головним чином О2 та СО2 в процесі зберігання і транспортування ягід, скорочуючи O2 і збільшуючи рівень CO2. Основний ефект цих технологій лежить в фізіології ягід, знижуючи їх метаболізм, в додаток до того, що концентрації СО2, що перевищують 15%, чинить фунгістатичну дію. Серед потенційних переваг цих технологій має місце зниження зневоднення (модифікованої, головним чином), та повільний розвиток гнилі, при належному застосуванні технології, сприяючи підтримці якості.

Зневоднення і втрата маси ягоди

Малина дуже сприйнятлива до зневоднення внаслідок більш високої площі поверхні і відсутність захисної кутикули, стійкою до втрати вологи. Симптоми зневоднення проявляються у вигляді зморщування ягоди внаслідок втрати пружності і зменшення яскравості.

Водянистість ягоди

Це проявляється у наявності деякої водянистої текстури, що може бути пов'язано із застосуванням доз контрольованої або модифікованої газоподібної середовища понад рекомендованої норми.

Депігментація ягід внаслідок СО2

Дана проблема проявляється в червоних сортах при зберіганні в контрольованій або модифікованої газоподібному середовищі з високою концентрацією CO2, яка понад 20-25%, у зв'язку з цим відбувається депігментація в ягодах, а також можуть розвиватися сторонні запахи поряд з пом'якшенням і водянистостью.

ЗАХВОРЮВАННЯ ПІСЛЯ ЗБОРУ ВРОЖАЮ

Основним захворюванням, яке вражає ягоди, є сіра гниль, викликана Botrytis cinerea. Цей грибок росте при 0°C (32°F), проте зростання при даній температурі відбувається дуже повільно.