Як поліпшити аромат і збільшити вміст антиоксидантів в ягодах чорниці.

Іспанські вчені провели дослідження, за допомогою простого методу поліпшити аромат і збільшити вміст антиоксидантів в ягодах чорниці.

Поліпшити якість ягід, зокрема, збільшити твердість, і отримати більше аромату без використання складних і затратних технологій можливо. Дослідники з центру IFAPA Севільї і Кордови (Іспанія) показали, що у деяких сортів лохини скорочення кількості поливної води не впливає на якість продукту, а в ряді випадків навіть покращує його.

Зокрема, з'ясовано, що дефіцит води збільшує твердість, загальний вміст цукру і таких корисних для здоров'я людини сполук, як антиоксиданти.

Економія споживання води означає також зниження впливу на навколишнє середовище за рахунок зменшення кількості добрив, які, на думку експертів, можуть забруднювати водоносні горизонти в районах вирощування.

В ході досліджень вчені проаналізували три сорти лохини, вирощених в провінції Уельва. Кількість поливної води зменшувався на 20% від необхідної норми. При цьому ставилися дві цілі: перевірити, які ефекти економія води робить на ягоди і зменшити кількість води і добрив, щоб звести до мінімуму витік у водоносні горизонти.

«Зменшуючи воду, ми вводимо рослина в стресову ситуацію. При цьому отримати продукцію, рівну за якістю вирощеної в умовах нормального водопостачання – це вже успіх. А якщо ще, крім цього, нам вдалося поліпшити деякі параметри у визначених сортів – це взагалі добре», - сказав Хосе Морено Рохас (José Manuel Moreno Rojas) з IFAPA, який займається питаннями аналізу якості.

Користь для здоров'я і смак

В іншому дослідженні, опублікованому в журналі Food Chemistry, йдеться про те, що при скороченні зрошення збільшується вміст поліфенолів – хімічних сполук, присутніх в рослинах, які мають високу антиоксидантну здатність.

Ситуація водного стресу, така, як зменшення води, викликає захисну реакцію у рослини, яке виробляє більше антиоксидантів. Ці сполуки протидіють впливу вільних радикалів – хімічних речовин, що виробляються в організмі людини у зв'язку зі старінням клітин або появою деяких захворювань, наприклад, таких, як рак. Багато досліджень показують, що дієта, багата поліфенолами знижує частоту розвитку цих процесів і, в цілому, покращує якість життя.

Описаний метод, безсумнівно, буде позитивно впливати на економію коштів сільгоспвиробників, а також буде сприяти більш дружнього ставлення до навколишнього середовища, в той же час кінцевим результатом буде смачна і корисна ягода чорниці.

Ганна Устименко,

член Клубу Sirius Agro Plant