Как добиться успеха при сборе малины, также после ее уборки. Техническое руководство

ОСОБЕННОСТИ ЯГОДЫ

Малина (Rubus idaeus l.) принадлежит к семейству Розоцветных, плод является сборной костянкой. Ягода зависит от климатических условий, в связи с этим, ягоды должны быть собраны непосредственно к моменту созревания. Малина имеет повышенную норму поглощения воздуха и являет собой скоропортящийся продукт. Основными причинами ухудшения качеств ягоды являются обезвоживание, потеря упругости, потеря внешнего вида, а также потеря тактильных качеств. Поэтому необходимо учитывать эти аспекты с целью сохранения ее полезных качеств и органолептических особенностей в момент сбора ягод.

На продажу поступает, как в свежем, так и в замороженном виде. При потреблении в свежем виде, малину следует хранить при температуре 0°С, если планируется хранение в замороженном виде, малину хранят при температуре -20°С.

Качество ягод

Ягоды, планируемые для потребления в свежем виде, должны соответствовать определенным стандартам качества, определяемые в малине рядом факторов, которые можно сгруппировать при визуальном осмотре, по органолептическим показателям качества, а также питательным качествам.

Качество, при визуальном осмотре, определяется по внешнему виду ягоды, который в малине определяется, когда плод имеет окрас от равномерно красного до темного, без наличия белых или зеленых пятен; шаблонный размер плодов свыше 8 мм, ягоды должны иметь коническую форму, достаточную твердость, и не быть обезвожены.

Органолептические качества определяются соответствующим содержанием сахаров и кислот, которые определяют характерный вкус, и летучих соединений, ответственных за характерный аромат ягод, посторонние запахи не должны присутствовать. Питательные качества, в основном, связаны с ее собственной антиоксидантной способностью, присущей сорту ягоды, богатой витамином С, марганцем и волокнами, также влияние оказывают другие витамины и минеральные вещества, такие как фолиевая кислота, рибофлавин, магний, калий и низкая калорийность (40 ккал на 100 г).

Таким образом, все предуборочные и послеуборочные операции должны быть ориентированы на поддержание этого качества на протяжении всего периода продаж.

СБОР УРОЖАЯ И ПОСЛЕУБОРОЧНЫЕ МАНИПУЛЯЦИИ

Сбор урожая
Индикатором для сбора урожая служит цвет поверхности ягоды, он должен быть близок к красному. Кроме того, общая кислотность и растворимые сухие вещества должны быть приняты во внимание, поскольку эти параметры не подлежат изменению после сбора. Малина, подошедшая к сроку созревания, легко отделяется от плодоножки, должна иметь яркий цвет и надлежащую твердость, при наличии размякшей ягоды, она подлежит удалению. Сбор урожая должен производиться последовательно по всей площади сада.

Успех данной работы будет зависеть от оптимально разработанного процесса, правильно обученного персонала для выполнения данной работы, скорости выполнения работы во избежание ухудшения качества плода и хранения ягод в надлежащих условиях. Существует несколько важных аспектов, которые необходимо принять во внимание:

• Сбор необходимо выполнять с большой осторожностью, пытаясь не повредить плоды, не сдавливая их или роняя.
• Сбор необходимо выполнять в индивидуальном порядке и незамедлительно укладывать в садок или лоток.
• Сбор необходимо выполнять по секторам и по сортности, избегать смешивания сортов, чтобы снизить неоднородность в процессе упаковке.
• Необходимо соблюдать гигиену в процессе работы с ягодами, сборщики должны иметь чистые руки, ногти должны быть сострижены, лотки или садки для сбора урожая должны быть чистыми.
• Сбор необходимо производить рано утром во избежание повышенных температур.
• При наличии росы, дождя, или влаги на ягодах, сбор не производить.
• Необходимо применять затенение на полях во избежание подпекания ягод на солнце.

Необходимо избегать загрязнения ягод, сборочные материалы держать подальше от поверхности почвы.

• Отбор ягод

Для потребления в свежем виде, отбор ягод должен выполняться непосредственно на поле, с целью отбраковки тех ягод, которые имеют следы ухудшения качеств, такие как трещины, побитость, вмятины или насечки, повреждения насекомыми, грибками и т.д.

Отбор также может быть осуществлен в момент поступления ягод для упаковки, те же самые вышеупомянутые аспекты, такие как гигиена, мытье рук, тщательная очистка и дезинфекция линий отбора, должны быть приняты во внимание. Хлорирование должно осуществляться для уничтожения бактерий и грибков, а также во избежание очагов загрязнения.

Перевозка ягод

Транспортировка на линию упаковки должна осуществляться, настолько скоро, насколько это возможно, для понижения температурного поля, и должна выполняться осторожно во избежание образования насечек на ягодах. Также необходимо избегать загрязнения ягод частицами пыли или посторонними материалами в момент транспортировки ягод с поля на линию упаковки, одним из способов исключения данного момента, например, служит полив дорог для исключения пылеобразования и загрязнения ягод.

Упаковка ягод и отгрузка на рынки

Этап упаковки ягод следует проводить при температуре, не превышающей 4°C, следует избегать температур, свыше озвученной, во избежание ухудшения качеств ягоды. Время, прошедшее между сбором урожая, продажей или транспортировкой, должно быть минимальным, чтобы ягода достигла различных рынков в оптимальном состоянии; в этой связи, в нашей ситуации задача, которая требует максимума усилий, это доставка качественного продукта на рынок, так как основные потребительские рынки находятся далеко (США, Европа), следовательно, ягоды должны сохранять свою целостность и качество в течение этого периода.

ПОСЛЕУБОРОЧНЫЕ ФАКТОРЫ

Температура и относительная влажность

В связи с ускоренным метаболизмом малины, температура должна быть быстро понижена. Охлаждение осуществляется с помощью воздуха, нагнетаемого в предварительно охлажденные камеры, с целью понижения температурного поля в кратчайшие сроки. Ягоды для потребления в свежем виде следует хранить при температуре 0°С в течение короткого времени, срок не должен превышать 5 дней, вследствие повышенной склонности к порче.

Необходимо избегать слишком сильного понижения температуры (менее -1°С) во избежание переохлаждения. Кроме того, не подвергать ягоды под воздействие нагнетаемого воздуха во избежание обезвоживания. Существует другой важный фактор, необходимо избегать повышения температуры во избежание образования конденсата на ягодах, что может вызвать значительное ухудшение качеств ягоды в связи с началом процессов распада. Относительная влажность воздуха должна превышать 90%, во избежание или сокращение обезвоживания ягод в камерах хранения.

Дыхательный ритм и этиленовая норма

Дыхательный ритм крайне высок у большинства ягод, у малины дыхательный ритм измеряется при 20°С и составляет 100 мл СО2 кг-1 ч-1, что превосходит данные нормы у голубики и клубники. Данный высокий газообмен, в сочетании с собственными морфологическими характеристиками ягоды (небольшой размер, наличие внутренней полости и тонкого эпидермиса) делает жизненный цикл малиновой ягоды очень коротким после сбора, который составляет менее чем 2 недели. Скорость выработки этилена является низкой, от 0,1-1,0 С2Н4 мкл кг-1 ч-1 до 5°С, поэтому малина не реагирует на применение экзогенного этилена.

Использование контролируемой и модифицированной газообразной среды

В дополнение к применению пониженных температур, к малине применимы другие инструменты, используемые после сбора, для продления жизненного цикла, такие как использование модифицированной газообразной среды, а также контролируемой. Данное условие состоит из трансформации газов, главным образом, О2 и СО2 в процессе хранения и транспортировки ягод, сокращая O2 и увеличивая уровень CO2. Основной эффект этих технологий лежит в физиологии ягод, понижая их метаболизм, в дополнение к тому, что концентрации СО2, превышающие 15%, оказывают фунгистатическое действие. Среди потенциальных преимуществ этих технологий имеет место снижение обезвоживания (модифицированной, главным образом), и медленное развитие гнили, при надлежащем применении технологии, способствуя поддержанию качества.

Обезвоживание и потеря массы ягоды

Малина очень восприимчива к обезвоживанию вследствие более высокой площади поверхности и отсутствия защитной кутикулы, устойчивой к потере влаги. Симптомы обезвоживания проявляются в виде сморщивания ягоды вследствие потери упругости и уменьшения яркости.

Водянистость ягоды

Это проявляется в наличии некоторой водянистой текстуры, что может быть связано с применением доз контролируемой или модифицированной газообразной среды свыше рекомендованной нормы.

Депигментация ягод вследствие СО2

Данная проблема проявляется в красных сортах при хранении в контролируемой или модифицированной газообразной среде с высокой концентрацией CO2, которая свыше 20-25%, в связи с этим происходит депигментация в ягодах, а также могут развиваться посторонние запахи наряду со смягчением и водянистостью.

ЗАБОЛЕВАНИЯ ПОСЛЕ СБОРА УРОЖАЯ

Основным заболеванием, которое поражает ягоды, является серая гниль, вызванная Botrytis cinerea. Данный грибок растет при 0°C (32°F), однако рост при данной температуре происходит очень медленно.